8月15日，福建省首个养老机构食堂食品安全团体标准《养老机构食堂食品安全管理规范》(以下简称《规范》)正式发布实施。该《规范》由湖里区市场监督管理局联合厦门市标准化研究院共同起草，厦门市食品安全工作联合会发布。《规范》明确了养老机构食堂的食品安全管理制度，内容详实，实用性和可操作性强，为行业提供可复制、可推广的团体标准。据了解，象屿慈爱食堂为首批《规范》示范点。历经一个多月的改造，9月21日，湖里区市场监督管理局联合区民政局、厦门市养老服务促进会等在象屿慈爱老年养护中心召开《规范》宣贯推进会，现场展示、讲解团标落地效果。湖里区8家养老服务机构食堂负责人及食品安全管理人员参与学习、观摩。
细节规范 实现养老机构餐饮管理体系化建设
《规范》制定前期，湖里区市场监督管理局与厦门市标准化研究院对湖里区6家养老机构食堂开展实地调研、座谈，了解行业现状；并向全市相关主管部门、养老机构广泛征求意见而后起草。《规范》对食品供应商、食品从业人员、食品加工制作、集中用餐陪餐等各方面都有明确的要求和限制；倡导养老服务机构“明厨亮灶”接入监管部门“雪亮工程”视频图像云平台；鼓励采购“鹭品”标识供厦食品；鼓励合理配置小分量、多规格的餐品、主食或者套餐，避免浪费。《规范》也在膳食管理上做了适老化规定，例如严禁养老机构使用生食动物类产品、水产品；推荐根据老年人的疾病特点，进行营养评估后配置特殊膳食；要求根据老年人咀嚼、吞咽及消化功能的不同，为老年人提供普通膳食、软食等；食谱每周更新一次，且一周不重复等等细节规范。
以点带面 推进养老机构食堂规范化高质量发展
湖里区市场监督管理局不仅绷紧“执法公正”这根弦，把好养老服务机构的食品安全“入口关”。更注重强化管理服务机构职能；强化与民政部门、行业协会一起，动员公办养老机构率先垂范，主动对接标准，贯彻标准；强化“以点带面”，将跟进养老机构团标实施状况，鼓励更多养老机构执行这一《规范》，带动全市养老机构食堂食品安全整体水平的提升。（陈琼英）
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